Strukturen hos en glassmaskin: Kärnkomponenterna består huvudsakligen av ingredienstanken och dess kylsystem, frystanken och dess kylsystem, blandningsskrapahållaren, transportanordningen och styrsystemet.
Arbetsprincipen för en glassmaskin: Dess arbetsflöde är som följer: Ingredienstank - mjölk/luftpump - frystank - skrapa i frystanken - utlopp.
Ingredienstank: Används för att blanda glassingredienser och tillfälligt lagra den resulterande mjölkblandningen. Under drift styrs kylsystemet av en termistor för att hålla temperaturen på ingredienstanken mellan -0,5 grader och 6,5 grader.
Luft/mjölkblandningspump: Detta är en viktig del av utrustningen i transportsystemet. Den levererar mjölkblandningen till frystanken och dess funktion styrs av en tryckvakt. I allmänhet kommer luft och flytande mjölkblandningar in i blandningszonen samtidigt genom sina respektive vägar och går sedan in i frystanken genom transportrören. I råvarutankens kylsystem för lagring av mjölkslam delas köldmediet i två banor vid torkfiltret (m dörr). Den ena vägen går in i förångaren i råmaterialtanken genom huvudkapillärröret 10, och den andra går in i ytterväggen och inuti mjölkslamavgivningsröret genom det extra kapillärröret 12, utbyter värme med mjölkslurryn och för-kyls den innan den går in i frystanken och bibehåller sin livsmedelskvalitet vid cirka 4 graders kvalitet.
Den inre ytan av frystanken är dess arbetsyta. Efter att mjölkslurryn och luften har rörts om och expanderat, kyls den uppåt i frystanken för att bilda en milkshake. Efter 7-11 minuter, när produkten når önskad viskositet, skrapas den av med en spiralskrapa och levereras till utloppet. Produkten kan dispenseras genom att dra ner dispenseringshandtaget. Standardtemperaturen för produkten är cirka -7 till -8 grader.
Vissa glassmaskiner har dubbla frystankar; i allmänhet drivs en eller båda tankarna beroende på behoven.
Omrörarskrapstativet inuti frystanken drivs av en omrörningsmotor genom en växellåda och en drivaxel. Den används för att röra om mjölkslammet så att mjölkslammet blandas helt med luft. Samtidigt skrapar spiralskrapan bort de små iskristallerna som bildas på tankväggen och trycker den bildade milkshaken mot frysdörren.
